『サラダ油はカラダに悪い』は、本当か？

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サラダ油が脳と体を壊してる？？

先日、Yahoo!ニュースで『エゴマ油人気すぎて原材料不足に…』と出ていた。読んでみるとそのニュースは福井新聞ONLINEの記事で、健康増進に効果があるとされる『荏胡麻油』が全国的人気で、深刻な原材料不足に悩まされ、荏胡麻を安定供給するため、生産者を募っている、、、というものだった。（リンク：Yahoo!ニュース2015.5.22付）

そもそもなんでこのニュースが目に飛び込んできたかというと、以前、『そのサラダ油が脳と体を壊してる (百年賢脳・健康法)』という本を読んだからであった。
この本を読んでサラダ油の危険を知り、以降オリーブオイルやエゴマ油、ヘンプシード（麻の実）オイルを使うようになった経緯がある。
今回はそんな、『サラダ油の危険性』について書いていきたいと思う。 

人体を構成する６０兆もの細胞の膜はアブラで出来ている

人間は６０兆（もっとあるという説も）もの細胞で成り立っています。そしてその６０兆もの細胞の膜は脂肪とタンパク質で出来ており、さらに、脳の６０%も脂肪つまりアブラで出来ていて、大事なエネルギー源でもあります。。
また、細胞の中にはDNA核やミトコンドリア、他にも最重要な微生物たちが数多く入っています。それらがきちんと仕事をしてくれてはじめて血や肉、骨となり内蔵や脳となり生きていけるわけですよね。
このような理由から、細胞膜や脳の脂肪分は人体にとって非常に大事なもので、口から入れる際は細胞にイイものを摂り入れなければいけないことがわかります。

人体に必要だが人体では作れない必須脂肪酸、オメガ３系＆オメガ６系

 脂肪は大きく分けると２種類に分かれます。飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸です。

上記のうち、飽和脂肪酸は体内でも作られ、肉などの食事でまかなえるのであまり意識して摂る必要は無いと思いますし、体に吸収したあとすぐにエネルギーとして燃やされるということです。一方、不飽和脂肪酸ですが、さらに次の３つに分類されます。

 この３種類のうち、オメガ３系とオメガ６系は人体の中で作ることの出来ない油で、食物により口から摂取しなければならない。それらは人体にとって、細胞にとって非常に大事で、『必須脂肪酸』と呼ばれています。
それでは、この２種類の系列必須脂肪酸の特徴と働きを見ていきましょう。

 上記はどちらも必須脂肪酸なのですが、この２種類の脂肪酸摂取のバランスが非常に大事です。オメガ３系とオメガ６系が４：１の割合で摂るのがいいと言われます。
しかし、現代の日本人の食生活の中では、オメガ６系の摂取量がオメガ３系の１０倍の量を超しているとも言われます。するとどうなるか、オメガ６系が強すぎて細胞膜が固くなりすぎて皮膚がかゆくなり、アトピーもひどくなり、血液がドロドロになって血栓を出来やすくする、癌や認知症をも引き起こす、と悲惨なことになりうるのです。

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オメガ６系脂肪酸を摂り過ぎの食生活を今すぐ改めよ！

オメガ６系のリノール酸は工場出荷時にもすでに加熱され酸化していますが、さらにそれを家庭やレストランで調理の際に加熱することによって酸化し、神経毒である『ヒドロキシノネナール』が発生します。それらのせいで脳が機能障害を起こし、「モノ忘れ」「キレやすい」「うつ」「ひきこもり」といった症状になって現れます。
実際、アルツハイマー病の患者の脳には、正常の人の脳よりも多くのヒドロキシノネナールが検出されるという論文が発表されています。（参考：認知症の予防にサラダ油を使わないほうがよいか）

このリノール酸は調理用のサラダ油をやめればそれで済むということでは決してありません。それほど、様々なところで使用されています。マーガリンやマヨネーズ、トランス脂肪酸やショートニングを使った市販の食品、たとえばスナック菓子やケーキ、アイス、カップ麺やインスタントラーメン、冷凍食品、スーパーの惣菜やファーストフード全般、、、と、挙げていくとキリがありません。
これらサラダ油とは一見関係無いようなものでも実は『アブラ』がたくさん含有されていたりします。これらの摂取を今すぐ見直さなければなりません。

マーガリンやショートニング、トランス脂肪酸はいらない

マーガリンやショートニング（※ショートニングはフライやお菓子などをサクサクとした歯ごたえにするために用いられ、揚げ油やたくさんの食品に使われます。）というのは、サラダ油に水素を添加して本来常温では固まらないはずの不飽和脂肪酸を半固形、固形化したものです。こんな人工の油、自然界に存在しない油が体に入っていいはずがありません。しかも生産時に、『トランス脂肪酸』というものが大量発生します。これがとんでもないシロモノなんです。
トランス脂肪酸が体内に入ると、活性酸素を大量発生させ、血液中の悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らす働きがあるとされ、摂取しすぎると動脈硬化の進行、心疾患リスク増大との関連が指摘されている大変危険な物質なのです。

このような理由からか、アメリカでは２０１３年にトランス脂肪酸の食品への使用禁止を発表しました。アメリカのファーストフード店ではフライヤーの油がショートニングからキャノーラ油などに変更したとのこと。ポテトの味も日本と全く違うんでしょうね。もっと言うとニューヨークではそれに先駆け２００７年より外食産業でのトランス脂肪酸全面禁止を打ち出し、２０１３年統計では平均寿命が過去１０年間で男性が１３歳も、女性も８歳も上がったとの統計もあります。（『そのサラダ油が脳と体を壊してる (百年賢脳・健康法)』P130より）

このように、欧米各国では規制の方向で進んでる『トランス脂肪酸問題』ですが、我が日本では２０１２年、食品安全委員会より『国内での規制は不要』との評価書をまとめたとのことでした。（参考：世界各国のトランス脂肪酸への対応）
残念ですが、結局のところ、自分で判断し、自分で行動するしかありませんよね。

では一体、普段からどうすればいいのか？

リノール酸やトランス脂肪酸は体に良くないことはわかりました、と。では一体どうすればいいのか、ということになりますが、下記のことをおすすめします。
①エゴマ油や亜麻仁油を購入、毎日スプーン一杯、生でいただく。
②青魚を意識して食べ、また、DHA,EPAのサプリを飲むのもおすすめ。
③加熱調理用の油もオメガ３系オイルを使いたいところですけど、加熱すると酸化してしまいますのでNGです。なので、オリーブ油を使います。それも一番搾りのエキストラヴァージンオイルに限ります。オリーブ油はオレイン酸（オメガ９系）が豊富です。
④コンビニやスーパーで加工食品を買うときは裏面原材料を見て『ショートニング』『植物性油脂』『ラクトアイス』『マーガリン』などの表示があるものはすべて『人工油脂』です。それらをなるべく避けるのがよいでしょう。
⑤ファーストフードには行かないか、なるべく回数を減らす。
・・・と、まぁこんなところでしょうか。おすすめと書きましたが、自分はこうしてる、ということです。あくまで自己判断でお願いします。

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まとめ

これまで長々と書いてきました。目を通して下さりありがとうございます。
人間の６０兆ある細胞の膜が油で出来ている以上、普段から油には細心の注意を払わねばなりません。でも気にしすぎてもネガティブになりすぎても困るし、第一、気にしていたら何も食べられなくなる！って思うかもしれませんね。
ただ、脳や体に悪いものはなるべく避けていく！と宣言し、第一歩を踏み出すだけでもいいと思います。
また、『トランス脂肪酸』に関してはまだまだ書きたいことがたくさんありますが、それはまたの機会に。

▼▼ 参考書籍 ▼▼