スポンサードリンク
同じ１００％ジュースでもこれだけ違う『ストレート』と『濃縮還元』
のどが渇いた時にグビグビと飲み干す１００％ジュース、オレンジにアップルにグレープにと、最高に幸せなひとときですね。または野菜不足をジュースで補うために冷蔵庫の中には１００％野菜ジュースがストックされているという方も多いかと思います。
それら１００％ジュースのラベルには『ストレート果汁』と書かれているでしょうか？それとも『濃縮還元果汁』？
お恥ずかしい話、どちらも同じだと思っていました。いや、かえって『濃縮還元』のほうが、より濃厚で搾りたてな感じで、ありがたく思っていたりしました。。。
『ストレート』と『濃縮還元』、どちらも果汁１００％表記ですがその違いとは、、、
ストレート果汁とは
これは文字通り、果物や野菜を搾った果汁をそのままパック詰め、殺菌処理したもので、加糖などの加工は認められていない。
搾りたてに近い風味や香りを楽しむことが出来るが、その分生産コストもかかる。
濃縮還元果汁とは
まずはじめに、果物や野菜を搾ったものを熱を加えるなどして水分を飛ばします。
すると、ピューレのようなペースト状になります（濃縮）。このペースト状になったものを冷凍・輸入し、国内の工場で水分を加えて元の１００％の濃度に戻します（還元）。それで１００％ジュース（笑）。なんだかいまいち騙されてる感じがして、ピンと来ませんが（笑）。
では一体なぜ、このようなことをするのかというと、貯蔵や輸送コストを減らすためです。全国のスーパーやコンビニに出荷するため大量の原材料が必要になります。そして原材料の元となる果実や野菜のほとんどは安価な海外生産モノですが、果汁を濃縮するとだいたい容積が６分の１になるといいます。すると、貯蔵や輸送コストも６分の１で済みます。原材料の安さに加えてこのコスト減は企業にとって大きいですよね。
どうりで１００％ジュースのほとんどが『濃縮還元』なわけですよね。
これらはもちろん『濃縮還元』と表示義務があり、われわれ消費者にわかるようになっているが、果物＋野菜のミックス１００％濃縮還元ジュースには表示の義務がない。まぁ、ほとんどが濃縮還元なんじゃないかと思うけど。
また、海外で収穫された果物や野菜のみを使用しても、水を加えて戻す工程を行うのが国内なら『国内製造』との表示になる。
ではこの『濃縮還元果汁』をさらに掘り下げて見てみましょう。
スポンサードリンク
濃縮還元の問題① – 加糖、香料などの食品添加物
果物や野菜を濃縮するため加熱し水分を蒸発させる際、香りや酵素などの栄養分や味が水分とともに飛んでしまいます。国内工場の担当者曰く、水で戻しただけの濃縮還元果汁はとてもまずくて飲めたものではない、と何かで読んだことがある。そりゃそうでしょう、果物や野菜から大切な命（酵素や栄養素）が抜けちゃってるのですから。
そこで加えられるのが香料やビタミン類などの食品添加物です。一つの味を作るのにカタカナ名の化学合成香料（食品添加物）を何種類も入れるというが、原材料名のところには『香料』と漢字二文字あるだけ。厚生労働省は、認められている香料は安全だと言うが、これは生理的にイヤな感じだ。なるべくこれからは人工の添加物満載の食品からは離れたい。
そして濃縮還元果汁には加糖をすることも忘れてはいけない（すべてではないですが）。ストレート果汁に加糖は禁止されているが濃縮還元果汁には加糖することができる。ここでも合成甘味料など使用されていれば、これもNo Thank Youです。
濃縮還元の問題② – 海外産果物＆野菜の残留農薬は大丈夫？
もうひとつ気になることがある。何かというと残留農薬のことです。
先にも書いたが、濃縮還元ジュースの原料となる果物や野菜の多くは海外で安く大量に生産される。これらに残留農薬はないのだろうか。特にポストハーベスト農薬！こちらの過去記事でも書いたとおり、ポストハーベストといって海外では収穫後の農薬使用が認められている。
厚生労働省では基準値以下だと言っても、飲み続けてカラダに蓄積されるとその影響はゼロとはいえないだろうし複数の残留農薬摂取による体内での化学変化の可能性もゼロではないだろう。まぁ、心配しすぎてもしょうがないのですが。。。
少し古いデータになるが、柑橘系１００％ジュースのほとんどからポストハーベスト農薬が検出されている（下記リンク）。まぁ、基準値以下ということだが。
野菜ジュースはむしろ健康に悪い・・・！？
安部司さんという方をご存知だろうか。食品添加物の神様と言われてるとか。かつては食品添加物を売る側だったのが、一転、今では添加物の怖さを講演や本の出版などを通して世に広めようとしている人だ。
２００５年に『食品の裏側―みんな大好きな食品添加物』という本がベストセラーとなり、その後も食の安全をテーマに本を出し続けている。
その安部さんの対談やインタビューが載っているリンクを貼っておきますのでご参考にしていただければと思います。
スポンサードリンク
最良の１００％ジュースとは・・・まとめ
最良の１００％ジュースとは何か、を考えてみました。
スーパーやコンビニで買う場合、今後は『ストレート果汁』と書かれているモノを選んで買いたいと思います。先日、ストレート果汁のりんごジュースを飲んで「今までと全く違う！」って思っていたらラベルにこのように書かれていたので載せます（笑）
それよりも良いのは生のフルーツを搾って飲むことでしょう。・・・ということで、ジューサーを使って自分でジュースを作りたいと思います。
この時、一般のジューサー（ミキサー）は使いません。なぜなら、高速回転する刃の摩擦熱でせっかくの果物や野菜のビタミンや酵素が破壊されてしまい、その時に泡立つのでわかると思いますが、高速でかき混ぜることで酸化してしまいます。
僕個人的には、野菜やフルーツはビタミンなどの栄養素をエネルギーに変える働きのある酵素を摂ることが一番重要だと考えます。
なので、酵素をなるべく壊さない（摩擦熱を発しにくい）低速ジューサーにこだわります。（ちなみに石臼で挽いたそばやなんかが美味しいのも酵素が活きているからだと思ってます）
というわけで、下記に「いろんな低速ジューサーを比較してみた」という方のリンクを貼りますのでどうぞご覧ください。かなり参考になりますよ。
また、おさらいの意味で低速ジューサーについてのNAVERまとめを見つけましたのでこちらもどうぞ。おまけでスロージューサーのレシピも。
このように、自作でジュースやスムージーを摂ることを日常生活に取り入れることが出来れば、より豊かで健康な生活を送れますよね！人間らしい食生活を取り戻すことの一環になれば最高です。是非とも、実践していきたいと思います！！
コメント